Pecorino Terre di Chieti

2021

I.G.T.

Cantina Tollo is één van de toonaangevende wijnbedrijven van Italië.  Het is een grote coöperatieve, maar ze werken als een familiebedrijf.  Ze streven naar de allerhoogste kwaliteit, zowel voor hun dagdagelijkse wijntjes als voor hun topwijnen.  Dit leverde hen de titel op van best werkende wijnbedrijf van Europa (2014).

Druif:  100 %  Pecorino

Wijnbereiding :   De druiven zijn afkomstig uit de beste hellingen in Tollo met een ondergrond van kalksteen en klei.  Men laat de schillen en het sap onder lage teperatuur macereren .  De alcoholische gisting gebeurt op inox onder strenge teperatuurscontrole en de wijn ondergaat geen malo-lactische gisting. Na de gisting verblijft de wijn nog 6 maanden op inox in aanwezigheid  van zijn droessem.

Uitzicht :  Licht stogeel met groene schakeringen 

Neus :  Deze wijn heeft een heel verleidelijke neus met veel citrus,  witte perzik en mango, maar je hebt ook verrassende hints van salie en witte bloemen.

Mond :  Deze Pecorino is een wijn met een mooie structuur en veel body. Deze wijn heeft een lange en aangename afdronk.

Serveren bij :  Aan te raden bij alle mogelijke visgerechten, bij jonge romige kazen of bereidingen met Mozzarella.